Esta receta se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico durante un par de días. Al recalentarlo ten precaución de no sobre cocinar el pescado, o se quedará seco. Lava los filetes de bacalao y sécalos con papel de cocina. Quítales la piel y elimina todas y cada una de las espinas que mires. Si los filetes son demasiado enormes, córtalos en trozos más pequeños para que te quepan en la sartén.
Pasado este tiempo volvemos a ingresar los lomos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. La salsa ahora está prácticamente lista solo queda meter los trozos de bacalao dentro y dejar cocinar otros 6 minutos. Después ahora podemos ser útil con unas cuantas hojas o ramitas de perejil.
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Corta el pimiento, retira las semillas y pícalo en juliana. 2.- En ese aceite sellamos asimismo los tacos de bacalao antes desalados. Durante un par de días lo tendremos en agua para eliminar toda la sal. Esta receta la he seguido del señor Karlos Arguiñano que como bien sabéis me chifla. En su receta no pone tomate pero señala que si deseamos ponerle no pasa nada por el hecho de que le suavizará la salsa, y es lo que he hecho.
Es un alimento sugerido para personas con inconvenientes de digestión, sobrepeso, colesterol y ácido úrico. Lo pondremos en la región naranja de la pirámide nutricional. Si se opta por bacalao salado, hay que poseerlo en agua unas 48 horas (mudando el agua 2 o 3 ocasiones la día) para desalarlo.
Elementos Para Bacalao A La Vizcaína
Empezamos retirando el las semillas y el rabo de los pimientos choriceros. A continuación, los ponemos a cocer durante 10 minutos. Por último, escurrimos bien y sacamos la carne, para picarla.
Karlos Arguiñano prepara bacalao a la vizcaína, uno de los platos mucho más representativos de la cocina vasca. Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino.
Bacalao A La Vizcaína Con Pimienta Y Harina
En el momento en que esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Comenzamos picando el ajo y sofriendo en una cazuela con aceite de oliva. Cuando los ajos empiecen a coger color echa los trozos de bacalao y cocina por ambas partes unos cuantos minutos. Después sacamos el pescado de la cazuela, dejamos que se enfríe un tanto y desmenuzamos.
A mi juicio, que he probado ámbas maneras, la de tomate me agrada mucho más por el hecho de que le da un toque más suave a la salsa. Pero como siempre digo para deseos los colores. En el momento en que saquemos los trozos de bacalao de la sartén los colocaremos sobre un papel absorbente. Así eliminaremos bastante el exceso de aceite, que siempre viene bien y no va a sentar mejor. Excita una sartén grande a fuego medio-fuerte, añade el aceite y rehoga las verduras picadas a lo largo de minutos, removiéndolas de vez en cuando. 5.- Pasados los 20 minutos trituramos la salsa realmente bien y la volvemos a poner en la sartén.
Kokotxas De Bacalao En Salsa
Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve. Karlos Arguiñano nos deleita con una receta de cocochas de bacalao al pil-pil con pimientos morrones. Se trata de una receta más que apetecible que necesita pocos elementos para su elaboración. El bacalao es un pescado que me agrada bastante, pues tiene un sabor muy suave que combina con la mayoría de los acompañamientos que le coloques. Está rico con tomate, con mahonesa, con verduras, con mariscos, o solo con un refrito de ajo y guindilla. Comúnmente la receta llevaba únicamente pimiento choricero, pero se fué evolucionando y ahora la salsa lleva tomate.
Elaboración De La Receta De Bacalao A La Vizcaína
En esta forma de cocinar el bacalao el personaje principal tenemos la posibilidad de decir que es el pimiento choricero. Quita el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante diez minutos. Si te interesa este plato, aquí tienes mucho más recetas de bacalao con tomate. Empezamos desalando el bacalao, exactamente la misma en las recetas anteriores. Una vez hecho cortamos los lomos en trozos y los enharinamos bien.
El pescado es fuente de hierro y calcio para los huesos de grandes y mayores. Disfruta de esta receta clásico y sencilla. Si te ha gustado esta receta, puedes descubrir mucho más recetas de cocina regional en la web. Karlos Arguiñano prepara una receta de kokotxas de bacalao rebozadas acompañadas de un delicioso puré de pimientos y cebolla pochada. Receta de Bruno Oteiza de bacalao asado en el horno con patatas y melocotón acompañado de vinagreta de guindillas.