Para La mar salada es primordial que el caldo esté ardiente cuando se introduce en la fideuà, y no son partidarios de remover demasiado, solo repartir un tanto los elementos. El caldo de la fideuá, igual que el de paella, solicita azafrán pero si no lo disponemos, tenemos la posibilidad de solventarlo. Antes de recurrir al bote del colorante alimentario, echa un vistazo a tu despensa.
Ya sabes que hay que descongelar y chorrear realmente bien siempre y en todo momento estos modelos, más que nada pues pueden tener bastante agua -tanto por su naturaleza como por la congelación- y podrían arruinarte el caldo. Si bien la multitud le tiene bastante respeto a las paellas y fideuás, y no todos se animan, la verdad es que es una receta fácil como pocas, y a nada que le cojamos el punto vamos a tener a nuestros amigos y familiares suplicando para que la repitamos. Cuando estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también. Cuando esté ardiente, colocar las cigalas y las gambas. Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta de fideuá de Gandía.
Añadimos los fideos torrados y el tomate y rehogamos unos cuantos minutos. Añadimos el caldo, un poco de azafrán o colorante y colocamos los mejillones, dejando alguno de ellos con la cáscara por cuestión estética. Finalmente, dejamos reposar la fideuá dos o tres minutos tapada con un harapo a fin de que se acabe de llevar a cabo y ya la tenemos lista para servir.Ya veréis que rica queda y qué fácil nos ha resultado elaborarla. Esta receta está lista con fideos gruesos, pero puedes mudarlos por fideos finos sin inconveniente.
Así lo explicaba el cocinero Amadeo Faus -una institución en Gandía cuando se habla de fideuàs- a nuestra compañera Marijo Jordan en el momento en que meses atrás recopiló algunos de los fallos mucho más comunes al cocinar este plato. Es un gran error que el fuego esté bajo una vez hemos tirado el caldo. El fuego debe de estar prominente a lo largo de los 8 minutos de la cocción de la fideuà.
Fideuá Para Las 3 En Punto
Albert Enrich, que se confiesa anárquico por naturaleza, abre la ventana a llevar a cabo fideuàs de carne si nos gusta, por servirnos de un ejemplo con costilla de cerdo, salchicha y gambas, pollo y cigalas, “si bien jamás con carne roja”. A este plato tampoco le va mal ofrecer salida a algún pescado blanco que poseas por casa. Una cola de rape, un tronco de merluza o algo de mero, bien cortados añadidos al final de la cocción para que contengan su tersura, le tienen la posibilidad de hacer ganar muchos puntos. Finalmente, no desaproveches las cabezas, colas o espinas de alguno de estos elementos pues serán la futura de base de próximos caldos de pescado, así que, mientras que gozas de la fideuá, déjales que creen otro exquisito caldo.
Ellos tuestan los fideos un poquito con aceite y 2 dientes de ajo para cerciorarse de que no queden hervidos ni empastados. Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Tiene dentro los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. En la fideuà clásico no puede faltar su gamba roja, su cigala y un óptimo rape, “pero serán el sofrito y el caldo los que van a marcar el sabor”.
De Qué Forma Hacer Fideuá Del Señorito
Es esencial que no olvides que el torrado del fideo es antes de la cocción, jamás posterior. Una fideuá, igual que una paella, hay que solucionar en ese recipiente, mal llamado paellera pero en caso de necesidad, tenemos la posibilidad de cambiar de menaje. “En una sartén amplia o en una olla de altura media podríamos hacerlo”, cuenta José Luis. “No es exactamente lo mismo y el resultado no va a ser exactamente igual pero es una buena solución si en casa no poseemos una paella”, asegura.
“Es mayor la proporción de caldo que necesitas para una pequeña que para una grande”. No tiene que ver con ir añadiendo caldo si vemos que falta, es preferible llevarlo a cabo bien desde el comienzo. Si la fideuà es para 5 o 6 personas “vamos a poner por cada taza de fideos, una taza y media de caldo en vez de 2”. En la Barceloneta Albert Enrich prefiere poner el pimentón únicamente en el caldo. “Se ha de controlar la cantidad por el hecho de que si te pasas predomina mucho y puede deteriorar el sabor”, dice el cocinero catalán, que exactamente mañana reabre con muchas ganas. Existe quien tritura bien el sofrito para no encontrarse trozos de cebolla.
No Coronar Con El Marisco Conveniente
El marisco se introduce en el momento en que bajamos el fuego, prácticamente como topping, y se cuece con la fideuà unos minutos mucho más cuando hemos bajado el fuego. Mejor le sientan a tus fideuás las setas, así sean frescas o en conserva, que emularán en cierto modo a un risotto funghi pero sustituyendo el arroz por los fideos. Como es natural, una seta fría siempre y en todo momento va a ser mejor pero si tienes algún tarro en la despensa o congelaste algún hongo, puedes añadirlo a esta fiesta. En ese caso ten en cuenta que, al tener mucho agua, tendrás que escurrirlas en el frigorífico desde una reja para que no reabsorban el agua de la congelación. Para que una fideuá se precie de ser fideuá precisa que sus fideos estén ligeramente torrados.
Receta De Fideuá Del Señorito
Es similar a la fideuà (pescados, caldo, fideo…), pero aquí los fideos se doran antes, lo que le da nombre y entidad independiente al plato. Aunque no cabe duda de que no hace falta salir de Gandía para conseguir pluralidad de recetas y de tamaños de fideos, según nos distanciamos rumbo al norte la cosa va mudando considerablemente más. Y sucede que la escuela catalana de la fideuà semeja mucho más dada al empleo de fideos finos. Cuenta la historia oficial que el plato nació aquí a inicios del siglo XX entre los marineros que pescaban en la costa.
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“Se debe sofreír el fideo con un poquito de ajo y tomate rallado”, cuenta. Si no nos ponemos puristas, tus fideuás y arroces soportan casi tanto tipo de caldos como lo que quieras echarle. Este plato tan tolerante puede cobrar nueva vida si, por ejemplo, lo que tienes en el congelador es buen caldo de verduras. Huelga decir que cualquier caldo de pescado de roca o gentuza que tengas -si tienes esa suerte- le vendrá de maravilla y lo transformará en un plato muy marinero. Mientras le sacamos el sabor a las gambas, en una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y asimismo la ñora.