Me han enytrado ganas de hacerla. Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto, es importante evaluar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y tienen la posibilidad de quedar salobres. Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que comunmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo ardiente de la olla.
Les fabes mejores para la fabada, las de Grao, y comarca. No utilicen las de Lorenzá por el hecho de que la echasen a perder, a mi me paso, y no las deseo ni regaladas, son fariñosas , y hacen un puré con el caldo. Tengo casa en Lugo, y al pasar por ese pueblo tambien piqué…….son ricas para el caldo gallego, pero para nuestra fabada como que nó. Buenísima la receta, pero sobre la materia prima os dire que las mejores fabas son las de lourenza, en Lugo, la mayoria de las que se venden en asturias como asturianas proceden de esta zona del norte de Lugo. @Margot, me imagino que tienes toda la razón.
Fabada Asturiana, La Auténtica, En Olla Gm
Qué nonito leerla en bable, me ha encantado. Por ahora etoy probando la versión mucho más simple de la receta y tienen buena pinta, más allá de que no le echo mucha carne. La va a hacer siguiendo todos tus pasos. Ami me gusta mucho la cosina y estar biendo mlas recetas en gacetas, libros, y en la red, como tambien en la tv. Me encanta la fabada, jamás le he echado hueso de jamón ni azafran.
Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me chifla la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog …. En mi casa aprendimos a realizar fabada con tu receta y desde el momento en que la hicimos por vez primera, no falla hacerla 2 o 3 veces en el invierno, lo mismo que los callos, la empanada, el bizcochón y tantas recetas. Resulta un plato de elaboración supuestamente simple, si bien tiene sus trucos, es exquisito y también imprescindible en los platos de cuchara.
Buenos ingredientes y un poquito de paciencia es lo único que necesitamos para probar esta exquisita fabada asturiana al estilo clásico. Es por este motivo que os invito a que busquéis unas fabes de máxima calidad de esta forma su compango , y dispongáis de una mañana libre de domingo para preparar esta receta de las de siempre. Y si no tenéis tanto tiempo, siempre y en todo momento podéis dejarla lista en cazuela exprés en menos de media hora. O sea lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.
¿el Compango Necesita Alguna Preparación Anterior Al Guiso?
No puedo estar mucho más en concordancia contigo, las fabes son una receta fácil, pero no fáci, donde lo básico, como casi todo en la cocina, son los elementos. Estuve casado con Asturiana, y mi hijo es asturiano de pro, y siempre que va por allá me trae tanto las fabas como los chorizos y otros avíos para prepararlas. Hoy tengo hasta una hermana viviendo por allá, y siempre que puedo, me acerco. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón. Elaboramos la carne, cortando los embutidos en rodajas espléndidas.
Lee en el final de la receta para entender más sobre las cantidades. Previamente dejamos las alubias en remojo el día anterior. Evitar de esta manera que con la cocción se rompa y explote.
¿qué Precisas Para Preparar Fabada Asturiana De Manera Fácil?
Entre los pasos esenciales es la decisión del tipo de alubia. La fabe o faba asturiana se encuentra dentro de las alubias asturianas más cotizadas y que están ahora en cualquier autoservicio o tiendas de alimentación especializada. La fabada como mejor está es cuando la dejamos reposar unas cuantas horas, pues la salsa va espesando y deja un sabor muy bueno. La gastronomía asturiana es muy diferente, a parte de estos platos de cuchara podemos encontrar otros como los Escalopines de Ternera en Salsa de Queso Afuega’l pitu, Cachopo de Ternera, Picadillo de Chorizo,… Guarda esta receta para encontrarla mucho más de manera fácil cuando la desees cocinar.
Disfrutas La Cocina Asturiana
Como podéis revisar la receta de fabada asturiana al estilo tradicional no tiene grandes secretos, solo la calidad de los elementos que es la que nos irá a marcar el resultado final. En el momento de servirla dividir la carne en trozos a una fuente. Si deseáis, podéis sacar la cebolla y los dientes de ajo, o si preferís el caldo más espeso podéis machacar una parte de ella con un poco del líquido y añadirla de nuevo a la fabada.
Me lo apunto y la siguiente vez que lleve a cabo lo echo haber como queda. Tu eres gallego y sabrás que los asturianos nos compran las FABAS. FABES para ellos……, ¿y que nos pasa con las manzanas? …….Menos mal que estamos «despertando», si bien tarde, y ahora disponemos denominación de origen, para las fabas y pronto se hará famosa «nuestra» sidra. Ya se que esto no seria el comentario justo al plato pero cuando utilices nuestras fabas de Lourenzá o de la región de Carballo, Coristanco, etc…..¡¡¡¡flipas!!!!!.