Mientras la dejamos enfriar nos ponemos a montar la Nata. Cuando la tengamos lista y la crema haya enfriado la añadimos y mezclaremos realizando movimiento envolventes. En un bol grande, coloca la crema pastelera tibia y añade el merengue italiano. Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cazuela. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta el momento en que quede homogénea y sin grumos.
Tienes tazón que frecuentemente es más trabajoso argumentar como se hace una receta que ponerte a hacerla, pero se agradecen los punto por punto bien explicados. En el momento en que lo tengamos volvemos a volcar todo sobre el cazo a fuego medio y vamos removiendo a lo largo de unos 10 minutos hasta que la crema comience a espesar. Después colocamos sobre la bandeja del horno papel sulfurizado . Para el que no lo sepa decirle que la Pasta Choux es blanda y tiene una rigidez apta para extender. A lo largo de la cocción incrementa su volumen y se convierte en una pasta rápida y crocante, cuyo interior está hueco y tenuemente húmedo. Una vez que tengamos la pasta lista la tenemos la posibilidad de extender con una boquilla o mediante 2 cuchases y el tiempo de cocción variará según el tamaño.
Reservamos un poco de Leche para mezclar con la Harina. Si pasados los 15 minutos la observamos que no está muy seca tenemos la posibilidad de volverla a poner en el fuego y proseguimos removiendo hasta el momento en que esté seca y forme una bola. Con el apoyo de la punta de un cuchillo, hacemos un pequeño orificio en la base de todos y cada uno de los choux.
Pastel Saint Honoré
Con una manga pastelera extendemos un anillo sobre la base de pasta choux. Y la horneamos durante 30 minutos hasta el momento en que se dore. Primero ponemos en un cazo el Agua, la Leche y la Mantequilla a fuego retardado hasta que se derrita la mantequilla. Una vez que lo haya hecho lo llevamos a ebullición hasta el momento en que rompa a hervir. (Si la mezcla se calentara con mucha rapidez y el agua hierve antes de que la mantequilla se derrita, se perdería líquido por la evaporación).
Y las ponemos en el horno diez minutos a 220 ºC y otros 5-10 minutos a 180 ºC. Van a estar listas en el momento en que las lionesas se hayan hinchado y adquieran un aspecto crocante y dorado. Ponemos a hervir la leche junto a la mantequilla y el azúcar. Cuando comience el hervor, añadimos la harina de golpe y movemos bien hasta el momento en que la masa se desprenda del cazo.
Hornear 20 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques de forma directa del horno ya que corres el peligro a que se desinflen. Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Combinar hasta el momento en que la masa se despegue de las paredes. En una cazuela, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Las Recetas De Mamá
Rellena una manga pastelera con la crema chiboust. Usa una boquilla Saint Honoré para la decoración final. Forma lineas desde el centro hasta el exterior tal y como si fuesen hélices. Después lo vamos a poner todo junto nuevamente en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta el momento en que espese.
En un cazo ponemos a disolver el Azúcar en el Agua con las gotitas de Limón y lo calentamos a fuego fuerte hasta el momento en que se dore. Cuando cambie de color lo dejamos hirviendo sin eliminar hasta el momento en que el caramelo alcance el estadio esperado. Cuando tengamos la crema la ponemos en una manga pastelera y rellenamos los bocaditos que colocamos alrededor de la base (podéis mojarlos en caramelo para fijarlos). Immediatamente pegar el choux en el borde de la base de hojaldre/masa choux. Pone la cacerola sobre un bol grande lleno de agua hirviendo (precaución con las quemaduras! ) O sea para que el caramelo se sostenga líquido el mayor tiempo viable.
Orejas De Carnaval Pasito A Pasito , Thermomix®
En una cazuela, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla comience a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C. Desenrolla la masa de hojaldre y haz un círculo de masa choux alrededor, dejando 0,5 cm entre la masa y el borde. Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Combinar enérgicamente para que la masa consiga flexibilidad. Precalentamos el horno a 150º.
Esta crema tienes que emplearla velozmente, en tanto que la gelatina puede cuajarse antes de tiempo. Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
Entonces, desde el centro, formamos una espiral hacia fuera con la masa sobrante. Hornear 30 minutos a 180°C, observando bien los mismos puntos de cocción que para los choux del paso 3. Con el apoyo de una manga pastelera, vamos a conformar los choux del tamaño que deseemos. Batir 1 huevo y pintarlos alisando la superficie con un pincel para que se doren a lo largo del horneado. A las cerezas sin hueso las cubrimos de agua y les ponemos el azúcar. Cocemos 20 minutos y trituramos y colamos.
Si, gracias por responder, estoy segura que en el momento en que la lleve a cabo obtendre buenos resultados. Ademas, le informo que la receta de cobertura de mantequilla y clara, tambien esta bomba, como decimos en mi pais, esto es super super buena. 5 estrellas para esa receta tambien.