El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero vamos a tener la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. En el momento en que falte unos treinta minutos para el desenlace, vamos a poner a cocer el repollo en un puchero aparte.
Comencé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web deseo compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. Nosotros en casa lo ingerimos todo mezclado.
Los Garbanzos Antes De Iniciar Con El Cocido
Si habéis probado a llevar a cabo la receta espero nuestros comentarios aquí abajo. Tal como si conocéis mas variaciones de las diferentes recetas. Si les ha dado gusto podéis compartirla y proseguirme en pinterest e instragram. Borde tres pantallas de tamaños, aparato básico idóneo para cocinar y hornear, como la quinoa, arroz, pasta, harina, azúcar en polvo, té y… Para empezar, iniciamos la cocción sin cerrar la tapa de la Olla Exprés. Incorpora a la olla las patatas y las zanahorias, antes limpias y peladas.
Gracias profesor, siempre aprendo contigo. Lo justo a fin de que queden en su punto. Yo jamás cocino el repollo con el resto de elementos. No me agrada que esta verdura se realice la protagonista del sabor de la receta. Así como les indico en el punto por punto, el repollo lo cuezo y lo rehogo por separado. Dejamos que se doren e incorporamos el repollo para rehogarlo todo junto durante 15 minutos precisamente, a fuego lento.
Aprovechar Las Sobras Del Cocido Para Llevar A Cabo Otro Plato
Una vez estén blandos, ahora tienes tu rico cocido hecho. Ponemos a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta y el pollo. Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Igualmente vamos a ir incorporando agua a fin de que no se quede seco. Opcionalmente ponemos a remojo los trozos de carne.
Pasado ese tiempo, añade la gallina o el pollo y cocina a lo largo de una hora más. Cuando comience a hervir, coloca a fuego medio y, con una espumadera, quita todas las impurezas que produzca. Déjalo hervir unos 15 minutos mientras retiras la espuma que vaya provocando.
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Es indispensable para lograr poner a cocer los garbanzos, previamente puestos a remojo con un puñado de sal gorda la noche antes. Dicen que los garbanzos, si no se ponen con sal, y además gordita, “encallan” y no quedan tiernos. Es un ritual, vamos a hacerles caso.
Recetas
Tu receta esta super bien explicada y el cocido de rechupete, va a ser el obsequio de reyes para toda la familia. El cocido ha inspirado coplas, libros y hasta una ópera. Con el caldo colado y desgrasado, probamos de sal (comunmente no hace falta añadir nada) elaboramos la sopa. Agregamos los fideos y hervimos los minutos indicados en el bulto.
Un de las primeras recetas que les traíamos para estrenar TopGastronómico fue, como no podía ser de otra forma, el Cocido Madrileño. Pero hemos visto su receta en olla exprés. En mi casa siempre y en todo momento me lo hicieron con olla exprés, pero en el instante en que me mudé no tenía así que vi como hacerlo por doquier y bueno, son 3 horas, pero merece la pena.
Tapamos con la tapa puesta y cocemos a lo largo de 15 minutos. Pasado ese tiempo, incorpora las patatas cortadas con trozos y cocina hasta que estén agradables (dependiendo del tamaño con el que las cortes, unos 15 minutos mucho más precisamente). Si te han sobrado garbanzos del cocido, o algo de chorizo, morcilla de carne, no lo tires.
Escurrimos los garbanzos y añadimos las patatas. Les quitamos todo el agua que queda de dejar los garbanzos a remojo y los metemos en la Cazuela Exprés. Por otra parte, pelamos las patatas y las vamos cortando en trozos no pequeñísimos rasgándolas al final para quitarles el almidón. Los agregamos asimismo a la Cazuela Exprés. El cocido es un plato clásico de la península. Alfonso me encanta que coloques en valor nuestra gastronomía habitual y sobre todo la cocina madrileña, habitualmente desconocida.