Un remojo veloz en agua ardiente al día después es igualmente eficaz. Las ponemos en una cazuela con un litro y medio de agua fría por cada medio kilo de alubias. Primero las pondremos a fuego fuerte en el transcurso de un par de minutos, y después lo vamos a bajar a media capacidad. En total, los garbanzos necesitan entre 1 y 2 horas de cocción, siempre y en todo momento probando para adivinar el punto dependiendo de cada género de garbanzo.
Quita la cazuela del fuego y déjala descansar de 2 a 4 horas. Escurra el agua, enjuague las alubias y cocínelas como de costumbre. Como ahora hemos adelantado, el tiempo de cocción de la alubia en una olla o cazuela clásico dependerá del género de alubia y de la receta que hayamos ido a realizar. En este sentido las alubias mucho más blandas, como las alubias blancas necesitarán unos 45 minutos de cocción, mientras que las alubias pintas, rojas o negras necesitarán 1 hora a fuego medio para estar listas. Este tipo de alubias es todo lo contrario a las alubias blancas y que el resto. Las alubias rojas son considerablemente más duras con lo que precisan de un mayor tiempo de cocción.
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Con la cazuela exprés el tiempo de cocción es bastante menor, entre 10 y 20 minutos, pero los pasos para todo el desarrollo son los mismos que con la olla convencional. Cuando acaba el tiempo de cocción, antes de abrirla, debemos despresurizarla de manera cuidadosa. Esto se hace bien dejándola fuera del fuego o poniendo la olla bajo el grifo con agua fría.
Y fundamental, la legumbre seca de la temporada, la del año se hace mucho antes que aquella que lleva tiempo en la despensa. Ya que endurece, la sal debes echarla en los últimos cinco minutos de cocción. Si vas a usar caldo para elaborarlas puede que ni la necesites. Seguramente en alguna ocasión les habéis lanzado a preparar ese plato de legumbres con el que habéis soñado a lo largo de la noche y os habéis encontrado con que se os olvidó ponerlas en remojo. Para estas ocasiones hay dos remedios que nos pueden solucionar la papeleta. El agua del grifo es correcta para remojar las legumbres, excepto si esta es un agua durísima.
Tiempo De Cocción De Alubias
Por otra parte, para eludir los gases que causan las legumbres, recurre a las yerbas aromatizadas como el comino, el laurel o el hinojo. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que gozes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. A la inversa de lo que siempre y en todo momento se ha dicho, el agua de remojo se puede usar. Conforme las legumbres se marchan hidratando, al agua de remojo van pasando algunas substancias como distintas minerales que se solubilizan en ella y que sería una lástima perder.
Esta guía le dirá todo cuanto necesita entender para preparar alubias y algunas de sus familiares de la familia de las leguminosas, incluyendo las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la cazuela a presión o la cazuela lenta. Poner las alubias en remojo la noche antes de preparar una cazuela de chili o minestrone es una práctica habitual que garantiza unas alubias ricas y tiernas al día después. Sin embargo, deja de preocuparte si te olvidas de remojar las alubias durante la noche.
¿De Qué Manera Elaborar Y Cocer Las Legumbres?
Debes tomar en consideración que la cantidad pertence a los aspectos escenciales que establecerán realmente el tiempo de cocción de las alubias. Pero al tratarse de una porción pequeña o mediana va a bastar con 20 minutos a fin de que estas queden bien cocidas. De la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria sugiere consumir “por lo menos de 2 a 4 raciones de legumbres por semana”. En verano, puedes incorporarlas a ensaladas, elaborar hummus y asimismo guarniciones. Si disfrutas que el resultado final sea blando, añade un puñado de sal al agua del remojo, un truco que también sirve para quitar el amargor de los altramuces.
Si tienes una olla rápida deberías usarla, así el tiempo de cocción puede ser un tanto más rápido. Una vez que el agua para la cocción ahora se encuentra en su punto de ebullición, debes agregar una o dos cucharadas de sal según sea tu gusto, y tienes que añadir las alubias, debes taparlas realmente bien. No podría decirse que hay un tiempo preciso en el que las alubias se cocinarán, en tanto que en realidad ese tiempo va a depender de distintos causantes como por ejemplo el género de cazuela a usar. Si las cocinamos en la olla exprés, el tiempo de cocción de las alubias se reduce a entre 10 y 20 minutos.
De ahí que en nuestro blog tienen un lugar especial y podéis hallar desde un potaje de garbanzos con chorizo hasta unas lentejas vegetales o viudas pasando por unas judías pintas con butifarra y verduras y considerablemente más. Puedes añadir las legumbres secas en ensaladas, realizar guisotes como estas alubias con chorizo o incluso hamburguesas, pero indudablemente en el blog triunfa el hummus o la crema de alubias. La buena nueva es que la toxina puede desactivarse sencillamente hirviendo las alubias crudas a lo largo de diez minutos. La FDA asimismo recomienda dejar las alubias en remojo durante cinco horas para eliminar cualquier toxina residual y después tirar el agua. Las alubias envasadas pasan por un proceso de enlatado a presión que las hace seguras para su consumo, lo que explica que mi ensalada no me diese inconvenientes gastrointestinales. Las ollas de cocción lenta nos ayudan a conseguir unas alubias muy mantecosas y llenas de gusto.
Pasado este tiempo, las escurrimos bien y ahora las tendremos listas para cocinar. Las legumbres por sí mismas son un alimento mucho más que aconsejable, y una fuente excepcional de nutrientes, no hay que olvidarlo, en la medida en que forman parte de nuestra extraordinaria dieta mediterránea. La mala popularidad de ser un “alimento que engorda” unicamente se justifica, en el instante en que se acompaña de otros ingredientes calóricos como grasas, tocino, o embutidos. Dejaremos que se enfríen en exactamente el mismo agua y mantendremos durante unos 45/50 minutos. De todas formas, si el día anterior no habías sosprechado que te apetecería un plato con estas legumbres y quieres prepararlo, que tenga las alubias sin remojo tampoco es fundamento para no hacerlo. Cocer legumbres sin remojo previo es viable y en esta página te ofrecemos el truco para, por poner un ejemplo, que no te prives de ese reconfortante guiso que tanto quieres solo por tener las judías pintas sin remojo.
Conforme las legumbres se van hidratando, al agua de remojo van pasando ciertas substancias como diferentes minerales que se solubilizan en ella y que sería una pena perder. 4- 5 horas es suficiente pues ya que si dejas los granos de soja verde un buen tiempo en el agua quedan excesivamente blandos y se rompen de manera simple. El agua del grifo es correcta para remojar las legumbres, salvo si esta es un agua muy dura. Somos unos entusiastas de las legumbres y como exhibe no tenéis mucho más que ver la cantidad de recetas que tenemos publicadas en nuestra sección de sopas, guisos y legumbres.
Aún de esta forma, puedes guiarte por estos momentos de cocción de cada legumbre. Si te olvidas de ponerlas a remojo, tardarías considerablemente más tiempo en cocinarlas. Dicho esto hay quienes consideran que hay que tirar el agua de humectar las legumbres y que hay que enjuagarlas bien. Se basan en que las legumbres dejan en el agua algunos azúcares que resultan indigestos y que son los causantes de los gases que suelen ocasionar las legumbres. Es suficiente con que estén en remojo entre cuatro y ocho horas. Las legumbres incrementan en volumen con el remojo puesto que absorben parte del agua en que se sumergen hasta doblar o mucho más su tamaño inicial y es cuando adquieren su punto máximo de calidad.